負責本部門員工的管理,保證并檢查公司各項標準、規范的準確執行 ...
對應放好價格牌,變價價格卡及時更換:價格牌必須與商品陳列位置對應,保證一貨一簽;商品當日變價必須更換價格卡 ...
營業前員工主要在賣場做準備工作,開始上班前,要閱覽晚班交接的重要事項并及時處理。對到貨商品及時加工處理,使之盡快商品化,并完成所有到貨商品全數陳列在排面上,要保證排面飽滿。 ...
如今 生鮮 便利超市在住宅小區群、社區里、城中村、大超市邊、農貿集市旁、工業區里正蓬勃地發展起來,它們更多是扎堆經營,象刺猬一樣無法抱團取暖,所以競爭猶如巷戰的直接刀兵相見,所以之不黯競爭者就有感嘆:為什么受傷的總是我? ...
作為一名合格的主管,早晨在員工上班后,首先要檢查員工的出勤狀況及員工的儀容儀表,著裝是否按公司規定;員工有沒有遲到及代打卡現象,了解自己部門的人員狀況,以便自己對員工工作合理分配。 ...
對于 生鮮損耗 的控制管理來說:過程大于結果,因為 生鮮損耗 產生于生鮮經營的各個環節,管理好這些環節才能有效降低損耗!

損耗產生的環節
  無論是在內外資企業中,還是路邊的地攤上, 生鮮損耗 都是令人煩惱的事情,雖然經營者們都在花大量的時間去控制損耗,但總是成效甚微,因為損耗的控制是一項關聯性很強的工作,單單靠在某一個點上花功夫顯然產生不了多大的效果。
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類部門在生鮮部扮演著一個重要的角色,肉類部門經營的品種,同蔬果
經營的品種一樣,多數屬于人們日常消費的商品,安全優質的商品成為 顧客 建立信任度的重要因素。
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一、鮮肉驗收
首先要看該豬的大小是否達標,加為公司已同供應商訂豬的級別是二 級豬。二級豬的標準重約為六十至七十公斤,且豬后背第5、6背椎之間的肥標不能超出4.5公分。感官檢查肉晶時,通常將肉分為新鮮;次鮮和變質,三個等級。豬肉感官檢查可以從色澤、粘度、彈性、氣味 等標準來進行。
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在生鮮食品采購工作中,無論是超市初創時期對生鮮經營項目和商品結構的擬定,還是正常經營過程中商品組合調整完善和應季變化,以及與供應商的議價工作,市場調查都是最基本的工作。 ...
1.陳列設備
(1)低溫陳列柜(立式、臥式、自動噴淋):冷凍陳列柜、冷藏陳列柜、雪糕柜、活動冰臺、后接式冷凍陳列柜、壽司陳列柜。
(2)常溫商品陳列設備:專用蔬果陳列架、面包陳列架、專用掛架。
(3)熟食制品陳列柜:燈式保溫陳列臺、保溫展示柜。
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1、每日工作職責

  早班工作職責
  
 ?、?聽從主管的工作分配:員工到崗由主管分配其當日工作任務及要求。
  
 ?、?收當日到貨,拉到賣場內補貨:到貨不能在收貨區停留,應用平板車迅速拉到賣場補滿貨架;需加工處理的商品要拉到操作間,進行包裝、稱重、貼價簽后再補滿貨架。
  
 ?、?補貨時,按照陳列原則進行:參照蔬果陳列的有關章節。
  
 ?、?補貨剩余商品放入庫存區:剩余商品及時包裝好,放入庫存區,需冷藏商品務必放入冷藏庫。
  
 ?、?對應放好價格牌,變價價格卡及時 ...
1、每日工作職責

  早班工作職責
  
 ?、?聽從主管的工作分配:員工到崗由主管分配其當日工作任務及要求。
  
 ?、?收當日到貨,拉到賣場內補貨:到貨不能在收貨區停留,應用平板車迅速拉到賣場補滿貨架;需加工處理的商品要拉到操作間,進行包裝、稱重、貼價簽后再補滿貨架。
  
 ?、?補貨時,按照陳列原則進行:參照蔬果陳列的有關章節。
  
 ?、?補貨剩余商品放入庫存區:剩余商品及時包裝好,放入庫存區,需冷藏商品務必放入冷藏庫。
  
 ?、?對應放好價格牌,變價價格卡及時 ...
蔬菜的 收貨 驗貨
  蔬菜的品質檢查主要是新鮮度,可以根據目識做判斷不良品質如下:

  葉菜類:葉子枯萎、變黃、水傷腐爛、有泥土

  莖菜類:葉子發黃、莖折斷、變軟

  瓜 類:變色、變軟、擦傷

  豆 類:枯萎、變色

  地莖類:長芽、變色、擦傷、出水

  有切口菜:切口變色,內莖腐爛

  水果的 收貨 驗貨

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生鮮食品從原料選別,制造包裝,貯存時品質管理上應注意的事項:
  制造流程:

 ?。?) 原料要確保衛生品質。

 ?。?) 制造流程上要防止二次污染與異物混入。

 ?。?) 急速冷卻,并盡可能在低溫下來貯存。

 ?。?) 選擇適當的包裝材料,并配合真空或填氣等方法的使用。

 ?。?) 制造流程之環境管理(室內空氣凈化,病媒蟲害之防除)。
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近年來,馬路市場逐漸減少,越來越多的人選擇去超市購買蔬菜。整潔的購物環境,訓練有素的服務人員,那些已經經過摘揀,干干凈凈地躺在塑料薄膜小包裝里的蔬菜,這些都讓人們體會到了都市精品生活的便利與舒暢。有些消費者喜歡超市的凈菜,也有些消費者反映超市賣菜也有許多不盡人意之處。以下是消費者對超市凈菜的一些看法??磥?,超市賣菜在便民、利民的同時,也有不少問題需要改進,希望超市蔬菜越賣越紅火。 ...
據調查研究:一般消費者在超市購買肉類生鮮品的比例為 14.5%,由于生鮮超市的紛紛設立并且已為廣大消費者偏好,因此,超市的肉類生鮮品(包括豬肉、牛肉、小牛肉、羊肉、熏肉、便餐肉、家禽肉,與其他肉食品等)其販售量有呈與日俱增之情勢,由于肉食品的人工和包裝材料成本占了?。?,所以提高效率刻不容緩。因此,超市經營對于其處理作業與管理乃至為重視。 ...
一.生鮮加工配送中心的定位
  位置:處于整個生鮮供應鏈的后端
  規模:經營規模比大物流中心小的多
  類型:多品種、小批量、頻率高(小型超市連鎖每天配送一次;國外有些生鮮易腐商品配送3次/天)、響應時間要求短;部分制成品屬于批量定制加工的采購——倉儲——加工——配送——銷售一體化操作形式,專業性比較強的配送系統;
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凱里東方店 生鮮 處這一年時間來的銷售狀況頗為吸引大家的眼球:各項銷售預算指標從無法完成到月月超標,銷售、毛利從每月的公司排名第五、六位到每月的第一、二位,毛利率遠超 生鮮 平均水平,維持在17%—18%之間。東方店 生鮮 處為什么會發生這么快速的變化,并能在一年中長期保持這種良性上升趨勢呢? ...
生鮮商品報廢前是否盡量利用商品的可用價值改變商品形式進行出賣。
經營的好與壞,生鮮是量販超市的一個門面。將直接影響著賣場的生意與形象。因此,生鮮的日常管理就顯得猶為重要。從總體上來講,生鮮的日常管理主要分為商品管理、人員管理和賣場衛生管理、工作流程管理四大塊
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生鮮區的管理標準指每項工作所應達到和保持的基本狀態,或者完成這項工作的一定水準。在這里我門主要講解存儲,和陳列,保鮮方面的知識。 ...
在商品高溫冷藏倉庫中(又稱冷風庫),庫溫一般控制在-1℃至5℃之間。生鮮食品入庫前應做好倉間消毒。倉間消毒采用紫外線、抗霉劑、消毒劑等3種。達到倉間內每平方厘米內微生物孢子數不超過100個。對于冷庫內使用的工具、設備及操作人員穿戴的工作服、工作帽等,可用紫外線輻射殺菌消毒,也可用10%至20%的漂白粉溶液或2%的熱堿水或雙氧水消毒。 ...
水產品在捕撈出水后,大部分都不能及時處理,如比較容易腐敗變質的內臟及魚鰓等,就會隨著水產品一起運送出去。捕撈的時候,水產品由于擠壓和掙扎,其體內或體外都極易受傷,即使將水產品作低溫保存,對水產品產生作用的水中細菌仍然會侵入肌肉使水產品的品質變壞;再加上產品本身的肌肉組織、成分、特性都比陸上動物脆弱,容易受傷,魚鱗易脫落,細菌極易從受傷部位入侵。另外由于水產品的體表普遍都帶有黏液,更加容易助長細菌的繁殖,況且水產品的肌肉在死后因為本身具有的各種酵素比陸上動物的活躍,使水產品的肉質容易變壞,所以必須迅速加以適 ...
這兩年來,生鮮經營在超市賣場的重要性越來越重要了,這也是伴隨國內消費水平的轉型提升、市場競爭加劇以及消費者追尋更健康、更休閑、更富足的生活趨勢所致,生鮮商品無論是在拉動客流還是在提供門店必要的毛利等方面都起著越來越大的作用。 ...
生鮮的自采和自營是未來本土超市的生存根本,是本土超市應對外來企業最大的法寶和利器。生鮮自采的關鍵是采購的素質和監控的體制,如果準備長久地自營生鮮,那么必須建立一個生鮮加工配送中心,并堅持實踐。 ...
而同樣作為生鮮經營,對于全國擴張的永輝、以山西市場為主的美特好,以及守住三線市場的邯鄲陽光超市,各有各的經營之道,在日前由中國連鎖經營協會舉辦的第四屆中國零售業農超對接暨生鮮經營高峰論壇上,這些企業揭秘了自己在農超對接過程中的獨門絕技,看他們是如何打通生鮮的“任督二脈”。 ...
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